¿El respaldo lo hiciste antes o después de instalar la beta? Si fue después no te servirá cuando instales 18.5.
Si no tienes un respaldo anterior a la beta y no faltaran tantos meses te recomendaría esperar a que sacaran la 26.0 y así no perderías nada. A malas puedes esperar a la versión beta publica (he leído que saldrá en julio) que estará más pulida y valorar si prefieres perderlo todo o puedes ir trampeando la situación hasta septiembre.
No soy tan impaciente como para instalar una beta, y menos una tan temprana, por lo que solo puedo enlazarte webs donde explican el proceso de retroceder.
¿Las explicaciones de Apple que te enlacé no te sirvieron?
Si haces una búsqueda en Google con volver a iOS 18.5 encontrarás webs con explicaciones más especificas.