¡Hola, maciej113!
La captura de pantalla de tu tabla es demasiado pequeña para que pueda leerla. Sin embargo, puedo hacer una suposición sobre tu objetivo general.
Numbers tiene formatos de fecha y hora y de duración. Numbers no nos permite sumar o restar fechas u horas (¿qué es ayer más hoy?).
El problema es que has introducido las horas de inicio (hora del día) y las horas de finalización (hora del día) en una columna. Esa columna tiene formato de texto, no de hora.
No todo está perdido. Podemos extraer las horas de inicio y las horas de finalización en dos columnas. Podemos utilizar las funciones TEXTO.ANTES y TEXTO.DESPUES. Sin embargo, esas dos columnas son de texto, no de horas.

La fórmula en B2 es TEXTO.ANTES(A2;"-")
La fórmula en C2 es TEXTO.DESPUES(A2;"-")
La fórmula en D2 es C2−B2
En la fila 3 (18:00-1:00) estamos «cruzando la medianoche» (otro nivel de complejidad!).
Una captura de pantalla más grande de su tabla nos permitiría ver su objetivo.
Saludos,
Ian.
Traducción realizada con la versión gratuita del traductor DeepL.com
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