Quiero instalar macOS Sierra Sur en mi MacBook Pro 2019

El interrogante aparece cuando no encuentra el disco de arranque.

Reinícialo y mantén pulsada la tecla ALT, así buscará discos con OS disponibles y te pedirá que elijas uno.

Combinaciones de teclas de arranque en el Mac - Soporte técnico de Apple (ES)

PD: Imagino que será Big Sur y no Sierra ya que este último salió en 2016.

macOS 10.12 (o macOS 10.13) no se puede instalar en MacBook Pro 2019.

macOS 10.12 es demasiado viejo / ese Mac es demasiado nuevo.

Es posible que puedas arrancar macOS 10.12 usando una máquina virtual.

Probablemente sea posible instalar macOS 11.

macOS 10.12: Sierra.

macOS 10.13: High Sierra.

macOS 11: Big Sur.