Buenas tardes, estoy intentando restaurar mi MacBook Pro del 2012. No encuentro el “Disco duro del Macintosh”, en su lugar tengo Disco y Disco-Datos

Sigue esta ayuda, la traducción es más correcta: https://support.apple.com/es-mx/HT208496

En tu caso:

• Macintosh HD es Disco
• Macintosh HD - Datos es Disco - Datos

Una vez borrado, no reinicies sin instalar el sistema en el volumen Macintosh HD (o el nombre que tú le hayas dado) nunca en el volumen que acaba en Datos.