Tengo una Macbook Air 2017 (13 pulgadas) pero no me muestra la opción de actualizar el MacOS 10.15.6

Buenas

Su MacBook Air 2017 es compatible con cualquiera de las versiones lanzadas por Apple hasta la fecha.-

Hay que tener presente varios factores antes de actualizar un OS. Recuerde antes de nada que va a cambiar de OS, copie primero sus archivos mas preciados en un HD externo o bien en la nube, por ej. iCloud, asegúrese de que sus apps corran en el nuevo OS, recuerde que desde Catalina en adelante las apps de 32bists no corren, solo las de 64bits, esto es critico que lo tenga en cuenta, así como haya drivers para sus periféricos compatibles con el nuevo OS. También es recomendable hacer una copia del sistema con la herramienta Time Machine, nunca se sabe si la va a necesitar.

Es importante tener 35,5Gb libres de espacio libre en su disco duro si actualiza a Big Sur, si es Catalina con unos 20Gb es suficiente, conecte el cargador y que la red en uso sea estable y fluida dado el peso del archivo a descargar.-

Link para macOS Catalina 10.15

Link para  obtener macOS Big Sur

La decisión de que OS instalar obviamente es suya, saludos