Hola como estas?, espero que bien ..
Con la información que diste, me apena que hayas pasado por esa situación; y suerte que no paso a mayores;
En lo que respecta; a la perdida de tu dispositivo; y la forma en se dio; lastimosamente no es posible rastrear sin los parámetros cargados y activados(activación de la opción encontrar).
Lo que si tienes que hacer es denunciar por cualquier eventualidad, ante las autoridades de tu localidad.
Apple no rastrea por IMEI.
Entre paréntesis: En apple tiene la función encontrar y dentro de la opción face id/código la opción antirrobo.
con esa activada; es difícil que puedan desbloquear cuando esta fuera del sitio en donde se activo; pero es a modo de explicar.; te paso estos recursos.
Recursos:Si te roban el iPhone o iPad - Soporte técnico de Apple (MX); no aplica a tu caso porque fue desbloqueado.
Recurso:Acerca de la protección en caso de robo para el iPhone - Soporte técnico de Apple (ES)no lo tenias activo , por eso permitió el desbloqueo lejos del lugar que originalmente se activo.
Buena suerte y espero que estes mejor.