Hola como estas?; .. espero que bien...
El correo electrónico obsoleto que aparece en Apple Pay y como sugerencia en formularios generalmente proviene de datos guardados en varias partes del sistema iOS que no necesariamente están vinculados directamente a la cuenta principal de Apple ID o la configuración visible en Wallet.
Para eliminar ese correo antiguo por completo y que deje de aparecer en Apple Pay y en sugerencias de escritura, se recomienda hacer lo siguiente:
Revisar la tarjeta de contacto "Mi tarjeta" en la app Contactos
- Abre la app Contactos.
- Busca tu tarjeta personal (usualmente aparece como "Mi tarjeta" o con tu nombre).
- Edita esta tarjeta para eliminar cualquier correo electrónico obsoleto que aparezca.
- Esto es importante porque Apple usa esta información para autocompletar formularios y a veces para Apple Pay.
Eliminar direcciones de correo almacenadas en Mail como destinatarios anteriores
- En un Mac, abre la app Mail.
- Ve a Ventana > Destinatarios Anteriores.
- Busca el correo antiguo y elimínalo de la lista.
- Este paso elimina direcciones guardadas que iOS/macOS sugieren al completar correos en formularios.
Actualizar los ajustes de Apple Pay y Wallet
- En iPhone ve a Ajustes > Wallet & Apple Pay > Opciones de transacción o similar (varía según versión).
- Revisa datos como dirección de envío, correo y teléfonos predeterminados y corrige cualquier dato incorrecto.
- El correo de Apple ID correcto es el que debería usarse, pero si aparece un correo erróneo, puede estar vinculado a configuraciones anteriores o cuentas secundarias.
Limpiar sugerencias de correo en autocompletado iOS
- En iOS, cuando aparezca la sugerencia del correo viejo en un formulario o campo para escribir, tócalo para seleccionarlo.
- Suele aparecer una opción para "Eliminar" o "Quitar" esa dirección de la sugerencia (como al borrar entradas recientes en correo).
- Esto elimina la dirección del autocompletado o sugerencias de escritura.
Aqui tambien tienes una dsicusión en la comunidad; que se trato en algun momento es de unos años atrás pero la forma no cambio mucho..; de con contexto similar...
Edit Email Address Associated with Apple … - Apple Community
Te paso este Recurso también
Remove obsolete email addresses in Mail on Mac - Apple Support (SA)
Espero que te sirva...
Buena suerte..!!!