Hola..como estas ; espero que bien !!!
En referencia a tu consulta ; no encontré sobre el tema de controlar el volumen por separado.
tengo entendido que no hay tal función;
A mi entender funcionaría asi:
El volumen que controlas con los botones físicos o en el Centro de Control afecta totalmente a la categoría que está activa en ese momento: Cuando estás en una llamada, los botones controlan el volumen de la llamada.
; Cuando escuchas música o vídeo, controlan el volumen multimedia.
Pero te paso un recurso para que lo verifiques; al menos no se menciona.
Ajustar el volumen del iPhone - Soporte técnico de Apple (ES)
Espero que te sirva...!!