Como cambiar idioma de transcripción en Notas de voz en Mac

Tengo tu mismo macOS, he estado probando y no necesito hacer nada para que las transcriba de diferentes idiomas.

Mejor dicho, tengo que abrir Notas de voz en Castellano ya que en Catalán, el idioma en el que tengo el Mac, no aparece la opción de transcribir.

Me he grabado (una sola frase) en Catalán, Castellano e Ingles. Las dos últimas sin problemas, la catalana lo ha intentado pero ha usado las palabras castellanas más parecidas ya que no está en su lista de idiomas, aunque ha escrito Català como yo ahora, incluido el acento abierto.

Creo que los idiomas disponibles son: inglés, español, portugués, italiano, francés, alemán, japonés, coreano, chino simplificado y chino tradicional.

Se me ocurre que identifica el idioma al principio y ya no cambia. Si en las entrevistas empiezas hablando tu en un idioma y el entrevistado habla en otro intenta encontrar las palabras de tu idioma que mejor encajen en sus respuestas.