¡Hola diegoDalex!
A tus dos preguntas, lamentablemente la respuesta es no.
Solo puedes recuperar los chats de la copia de seguridad más reciente de WhatsApp.
La copia de seguridad de WhatsApp se guarda en iCloud de la siguiente forma:
- Si quieres que también se guarden los vídeos de WhatsApp, abre la app, ve a Configuración, Chats, Respaldo de chats y activa Incluir videos.
- En Configuración de WhatsApp, ve a Chats, Respaldo de Chats, Realizar respaldo ahora, o bien puedes activar la copia automática.
- Una vez echa la copia de seguridad de WhatsApp, ésta se guarda en el iPhone.
- Por último, haciendo una copia de seguridad del iPhone en iCloud se incluirá la copia de seguridad de WhatsApp.
Revisa también la periodicidad en la que se hace una copia de seguridad de WhatsApp desde los Ajustes de la app.
¡Saludos!