¡Gracias por la información!
Muy posiblemente sea un problema de compatibilidad entre el iPhone y el Apple Watch. Los dos deben tener una versión que permita realizar la conexión tanto por parte del iPhone, como por parte del Apple Watch.
¿Habías actualizado recientemente el Apple Watch? Si la respuesta es que sí, seguramente esta sea a watchOS 10. WatchOS 10 es compatible con los siguientes modelos:
Apple Watch Series 4.
Apple Watch Series 5.
Apple Watch SE.
Apple Watch Series 6.
Apple Watch Series 7.
Apple Watch Series 8.
Apple Watch Series 9.
Apple Watch Ultra.
Entre los cuales figura el tuyo. Hasta ahí bien. El problema viene con la versión de iOS del iPhone: iOS 16. watchOS 10 requiere un iPhone XS o posterior con iOS 17. Por tanto ese podría ser el causante del problema. Y, lamento tener que decirte que los modelos iPhone 8, 8 Plus y X se han quedado sin actualización este año, así que la única solución que veo yo, personalmente, seria adquirir un iPhone que admita las próximas actualizaciones.