me han desaparecido las carpetas de documentos, descargas y desktop, como puedo recuperarlas

Supongo que hablas accesos rápidos del lateral de las carpetas abiertas, ¿verdad?

Vuelve a marcar estas carpetas en Finder>Preferencias>Barra lateral

Uso la 10.13.x. Supongo que seguirá en el mismo sitio en las nuevas versiones aunque puede que hayan cambiado el nombre.

¿Aparecen en tu carpeta de usuario?

¿Tienes alguna razón para marcar tu respuesta como resuelta? Así evitas que otros entren en el hilo.