Si compre un iPhone usado y tiene AppleCare puedo hacerlo válido ?

Creo que no podrás ya que el Apple Care va unido al dispositivo y a un ID de Apple (el que lo contrató en su día). De todos modos casi mejor que esa pregunta la hagas directamente al soporte oficial de apple, ya que ellos te podrán responder con total seguridad.

Soporte técnico oficial de Apple