Se puede utilizar dos eSIM y ninguna SIM en el iPhone

Todos los modelos de iPhone compatibles con eSIM pueden tener varias eSIM y usar la doble SIM con dos SIM activas al mismo tiempo. 

Puedes usar doble SIM con una SIM física y una eSIM. Los modelos de iPhone 13 y posteriores también admiten dos eSIM activas. Los modelos de iPhone sin una bandeja SIM física admiten dos eSIM activas.

Extraído de aquí: Usar la doble SIM con una eSIM - Soporte técnico de Apple (ES)

… Los modelos de iPhone 13 y posteriores también admiten dos eSIM activas…