como usar solo una parte del disco duro externo, no la totalidad

Hola jge,

Puedes realizar una partición en tu disco duro externo o crear diferentes volúmenes en caso de que utilices APFS, todo esto empleado la app Utilidad de Discos. En el siguiente artículo de Apple puedes encontrar más información al respecto: Crear particiones en un disco físico en Utilidad de Discos en la Mac - Soporte técnico de Apple.

Recibe un cordial saludo.